我随手浇水的植物变异了第369章 美味的豆腐

制作豆腐的第二步是磨浆。

第二天凌晨天还没亮王丽华就起了床。

她将泡发好的豆子一勺一勺地加入到那台已经擦拭得一尘不染的石磨中。

伴随着“嘎吱嘎吱”的、古老而有节奏的声响雪白的、细腻的豆浆从磨盘的缝隙中缓缓地流淌出来汇入下方的浆桶。

空气中弥漫开一股异常浓郁的、醇厚的豆香味这让她略感意外。

第三步是滤浆、煮浆。

她将磨好的豆浆用细密的纱布进行过滤去除豆渣得到最纯净的生豆浆。

然后将豆浆倒入大铁锅中用柴火灶开始煮浆。

煮浆最考验功夫火候必须控制得恰到好处。

火太小豆浆有腥味；火太大则容易溢锅、糊底。

王丽华紧紧地盯着锅里的豆浆用长柄木勺不停地、轻柔地搅动着防止结皮。

很快豆浆开始翻滚雪白的泡沫涌起那股浓郁的豆香味也变得更加霸道充满了整个作坊。

第四步是点卤。

这是做豆腐最关键也是最神奇的一步。

王丽华将煮好的豆浆盛入一个大陶缸中让其稍微冷却。

然后她拿出自家的“传家宝”——一小坛澄清的、微黄的盐卤水。

她手持一个长柄汤勺舀起一勺盐卤以一种特定的手势由高到低将盐卤均匀地“冲”入豆浆中。

然后迅速地用木勺顺着一个方向轻轻地搅动几下。

接下来就是见证奇迹的时刻。

只见那乳白色的豆浆在盐卤的作用下开始发生奇妙的变化。

它们迅速地凝结析出了雪白的、棉絮状的“豆花”和淡黄色的“浆水”。

“凝得……好快！”王丽华心中一惊。

她发现用“争气豆”做出的豆浆凝结的速度和程度都远超她以往的经验！ 那析出的豆花看起来格外的洁白、细腻、有弹性。

第五步也是最后一步压制成型。

她将凝结好的豆花小心地舀入铺着干净纱布的木质模具中包好盖上木板再压上沉重的石块将多余的水分慢慢地挤压出去。

一个小时后当她移开石块揭开模具时一块方方正正、热气腾腾、散发着浓郁豆香的豆腐完美地呈现在了她的面前。

但是这块豆腐和她以前做的似乎有些不一样。

哪里不一样呢？ 它的颜色更加的洁白白得像一块温润的羊脂美玉没有一丝杂色。

它的质地看起来更加的紧实、细腻表面光滑如镜甚至能看到一层淡淡的光泽。

最奇特的是它散发出的那股豆香味异常的纯粹、浓厚还夹杂着一丝若有若无的、类似于坚果的清甜香气。

王丽华的心提到了嗓子眼。

她不知道这副“漂亮”的外表下隐藏的会是怎样的口感。

是预想中的粗糙发柴还是……会有惊喜？ 她用小刀轻轻地切下了一小块放入口中。

那一瞬间王丽华的眼睛猛然睁大了。

她整个人都愣在了原地。

没有想象中的粗糙没有一丝一毫的豆渣感！ 那块豆腐在她的舌尖上瞬间化开！ 口感是前所未有的细腻嫩滑如同顶级的丝绸又如同最醇厚的牛乳布丁绵密而又富有弹性。

紧接着一股爆炸性的、纯粹到极致的豆香在她的整个口腔中轰然引爆！ 那不是普通的豆腥味而是一种经过了提纯和升华的、醇厚甘甜的本味。

细细品味还能尝到一丝淡淡的回甘余味悠长。

“这……这怎么可能……”她喃喃自语又切下一大块送入口中。

太好吃了！ 好吃到她这个做了十几年豆腐的匠人都感到词穷！ 她以前做的豆腐已经是街坊邻里公认的美味。

但和眼前这块豆腐相比简直就像是清水和浓汤的区别！ 她终于明白了！ 原来【高蛋白】的大豆才是最适合做豆腐的极品原料！ 蛋白质是豆腐凝结成型、构成其风味和口感的基础。

蛋白质含量越高点出的豆花就越饱满、越细腻做出的豆腐自然也就更加的嫩滑、醇香！ 至于那【高油脂】的‘争气豆’非但没有成为累赘反而像是点睛之笔。

那些丰富的、优质的植物油脂完美地融入到了豆腐的结构中赋予了它一种普通豆腐所不具备的、更加油润、香醇的独特风味！ 王丽华看着眼前这块宛如艺术品般的豆腐激动得热泪盈眶。

她知道自己的豆腐坊不仅可以重新开张了。

从今天起她将用这神奇的“争气豆”为“豆腐”这道最古老、最平凡的中华美食赋予一个全新的、前所未有的、属于“王记老号”的——传奇定义。

…… 百味巷清晨。

当天边刚刚泛起鱼肚白第一缕炊烟从巷子深处升起时“王记老号豆腐坊”那扇紧闭了两个多月的木门终于“吱呀”一声再次缓缓地打开了。

一股浓郁到极致的、醇厚的豆香味如同被囚禁已久的精灵瞬间从门内飘散而出迅速弥漫了整条小巷。

那香味霸道而又温柔钻入每一个早起行人的鼻腔唤醒了他们沉睡的味蕾和尘封的记忆。

“哎哟！这是……王家丫头的豆腐坊开门了？” “闻闻这味儿！错不了！比以前还香呢！” 消息像长了腿一样迅速在附近的街坊邻里间传开。

住在巷子口的老张是一个不折不扣的“豆腐控”。

他每天的早餐雷打不动就是一碗清汤白水煮豆腐撒上点葱花和香油就能吃得心满意足。

自从王丽华的豆腐坊关门后他可算是憋坏了。

超市里卖的那些盒装豆腐在他看来简直就是“没有灵魂的白色方块”食之无味。

今天一大早他正准备去公园晨练就被这股熟悉的、却又似乎更加诱人的香味给勾住了魂。

他一个激灵连晨练都顾不上了循着香味就找了过来。

只见豆腐坊门口已经稀稀拉拉地排起了几个人。

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