食戟之料理的领域第一百二十三章 告别派对与隐晦的警告

从十杰评议会的办公楼里出来午后的阳光有些刺眼。

向婷婷微微眯起眼对身边依旧穿着和服的一色慧问道：“一色前辈不去看看淘汰赛吗？今天可是有美代子的比赛。

” 一色慧脸上挂着温和却略带歉意的笑容：“你要去就去吧婷婷酱。

我得先回极星寮为我们的‘那个’做些准备工作了。

”他意有所指地眨了眨眼。

向婷婷立刻会意他们即将面对司瑛士和茜久保桃的食戟每一分准备时间都弥足珍贵。

“我明白。

那好吧我赶去看看美代子酱的比赛完事后就立刻回来我们一起研究菜谱。

” “没问题！”一色慧笑着挥手作别转身朝着极星寮的方向走去步伐从容却坚定。

向婷婷则加快脚步向着「月天之间」会场赶去。

当她抵达喧闹的会场时看台上极星寮的伙伴们立刻发现了她。

“婷婷酱这里这里！”吉野悠姬活力十足地挥舞着手臂。

向婷婷走过去在神情有些低落的田所惠身边坐下轻轻揽住她的肩膀。

“小惠还在想预赛的事吗？” 田所惠抬起头眼眶微微发红努力挤出一个笑容：“嗯……让婷婷酱和大家担心了。

我、我还是太不成熟了没能走得更远……” “别这么说”榊凉子温柔地递上一杯水“小惠你已经很努力了。

” “凉子说得对”向婷婷的声音柔和却坚定“失败是料理人路上必经的台阶。

重要的是小惠你有没有从这次比赛中找到自己可以改进的地方？哪怕只有一点点收获这次经历就没有白费。

” 田所惠认真地点了点头眼神稍微明亮了一些：“有的……我看到了和其他人的差距也明白自己的料理在冲击力上还……” 她的话被赛场上突然传来的一阵狂暴声响打断。

众人循声望去只见黑木场凉那头红色的头巾如同燃烧的火焰他正用那双覆盖着疤痕、充满力量的手臂粗暴地将巨大的龙虾和帝王蟹壳砸碎动作充满了原始的张力仿佛一个正在掠夺战利品的北欧海盗整个赛场都弥漫着他那富有侵略性的料理风格。

“哇……黑木场同学还是那么有气势。

”吉野悠姬咋舌道。

而另一边的北条美代子则呈现出截然不同的画风。

她先将揉好的面团放在案台上醒发随后便从容不迫地开始处理手边琳琅满目的山珍干货——干香菇、牛肝菌、茶树菇以及一小把鲜嫩的蕨菜苗接着是各种肉类。

她的动作精准而富有节奏感带着一种大将之风。

“美代子同学这是要做什么？”吉野悠姬看着美代子开始将猪肉、鸡肉等剁成细腻的肉糜不解地问“拉面需要用到这么多肉糜吗？” “这不是直接吃的”向婷婷适时地为大家解释她的声音清晰地传入极星寮众人的耳中“这是为了‘扫汤’。

” “扫汤？”众人投来疑惑的目光。

“嗯”向婷婷点点头目光欣赏地看着美代子的操作“这是中华料理中制作顶级清汤的关键技法。

你们看她正在用火腿、牛蒡、干菇、竹荪、笋干、牛骨、鸡架、胡萝卜、芹菜熬制一锅融合了山珍与肉骨精华的复合高汤。

但这锅汤现在还很浑浊充满了悬浮的微小颗粒和油脂。

” 此时美代子将一部分冰冷的肉糜倒入沸腾的汤锅中并用勺子顺着一个方向轻轻搅动。

奇妙的事情发生了肉糜在受热过程中像一块巨大的磁铁迅速吸附了汤中所有的悬浮杂质形成一朵朵灰色的“肉糜云朵”。

随后她用细网筛将这些吸附满杂质的肉糜捞出。

“看明白了吗？”向婷婷微笑着说“这些肉糜就像清洁工把汤里的杂质都‘扫’干净了。

为了达到极致的清澈这个过程往往需要重复好几次用不同种类的肉糜进行精细吸附。

” “原来如此！”丸井善二推了推眼镜恍然大悟“这让我想起法式料理中也有类似的技法通常是通过加入蛋清和肉糜有时甚至是动物血液在加热过程中让杂质凝结浮起然后撇去浮沫过滤出清澈的汤底（Consommé）。

” “没错”向婷婷赞许地点头“丸井君说得对。

东西方在追求极致清汤的理念上是相通的只是具体使用的‘吸附剂’和操作细节各有千秋。

中式的‘扫汤’更注重用不同肉糜分次吸附以求风味的最大保留；而法式的澄清则可能借助蛋清或血液的凝固特性。

最终目的都是获得那极致清澈却又风味饱满的汤底。

” 果然美代子又进行了第二遍甚至第三遍的“扫汤”。

最终她将经过多次吸附的汤汁用专业的厨房用滤纸进行了最后一遍过滤。

当那碗汤被倾倒入拉面碗中时极星寮的众人都忍不住发出了低低的惊叹。

那汤色清澈得如同山涧清泉却又泛着动人的金黄色泽宛如一块流动的琥珀光可鉴人几乎能一眼望到碗底不见丝毫杂质。

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