东北那些灵异事第28章 酸菜

不管您来自哪里若是说起东北的美食有两样必不可少：一是酸菜馅饺子二是杀猪菜。

这两种美食是离家在外的东北人魂牵梦萦的家的味道。

它们还有一个共同点——都以酸菜为主要食材。

外地的朋友可能是通过雪村老师那首《东北人都是活雷锋》了解了“翠花酸菜”。

可在我们东北尤其是黑龙江人那是真真切切离不开酸菜。

比如酸菜包子、油滋啦酸菜馅饺子、杀猪菜、酸菜猪肉炖粉条等等样样离不开它。

东北人爱吃酸菜其实和早些年生活艰苦、气候寒冷、吃不到应季蔬菜有关。

从秋天到春天大半年时间只能靠储存的蔬菜过日子比如土豆、萝卜、白菜还有腌制的酸菜。

如今条件好了交通便利什么季节都能吃到新鲜蔬菜但七八十年代那会儿可不行。

所以东北农村家家都要储菜为了丰富品类也就研究出了腌白菜——也就是酸菜。

我记得那时候每家都要腌一两缸酸菜。

那时的酸菜才叫一个好吃！现在超市卖的酸菜流程简单有的还不卫生——挖个土坑铺上塑料布放进白菜加点“酸菜鲜”之类的催化剂三天就酸了既不卫生也不安全。

正宗的东北农村腌酸菜流程复杂、时间长还特别讲究。

首先要将运回家的大白菜修理干净砍掉菜根摘掉不好的帮子和叶子。

然后把白菜放进温水大锅里“激”一下也有人叫“焯酸菜”为的是让白菜蔫一些方便入缸摆放。

焯完后清洗干净先在缸底撒一层盐然后码一层白菜。

下一个环节非常关键直接决定酸菜是否好吃： 得找一个特别干净的人穿着新鞋把白菜踩实。

三子家这活儿一向由三子爸负责——他一辈子没做过饭但发的粘米面蒸豆包是一绝踩的酸菜也酸爽清脆、没有异味。

有的人家腌的酸菜总带一股难闻的味道。

就这么一层盐、一层白菜、一层层踩实直到把大缸装满。

最后一步是在白菜顶上压一块特别重的石头——这石头有名字也正是今天要讲的故事核心：“酸菜石”。

压好酸菜石、添上温水这酸菜就算腌完了。

那年年底三子二姐要结婚家里得多备点酸菜于是腌了两大缸。

东北的酸菜缸约有一米二高直径六七十厘米全家人忙活一上午才腌好。

三子妈一看缺一块酸菜石——往年只腌一缸一块石头就够今年可怎么办？ 三子爷忽然想起仓房西南角放着一块四四方方的石头正合适。

他便让三子爸一起把石头抬到院里用刷子仔仔细细刷洗了好多遍。

刷的时候发现石头一角有块暗红色怎么刷也刷不掉。

三子爷说：“实在刷不掉就这么着吧把这块朝上放。

” 于是爷俩把石头抬进屋压在了酸菜缸上。

东北农村房屋受满族传统影响一般是三至四间结构：中间是厨房东西两侧是卧室通常西屋住长辈东屋住晚辈有的屋里还挖有菜窖存放萝卜、土豆、白菜等。

那时房子多是土房保温差酸菜缸一般都放在人住的屋里。

三子家往年只腌一缸放在三子爸妈那屋；今年两缸东屋西屋各放一缸。

忙活了一整天储菜入窖、酸菜腌妥大家都挺累。

三子妈做了大豆腐炖土豆三子爷烫了二两酒美滋滋喝了几口。

一家人吃完喝完早早睡下了。

谁知睡到半夜三子爷突然哼哼起来。

小三子睡在爷爷旁边赶紧点灯问怎么了爷爷却不说话。

三子又跑去爸妈那屋喊人。

三子爸过来一看老爷子不像喝多了——才二两酒不至于此。

老头平时身体很好常年连感冒都没有这是怎么了？ 见他双眼紧闭、满脸通红三子爸和媳妇一商量：赶紧找大夫！ 卫生所在后街没多大功夫三子爸就把值班的老大夫请来了。

有网友或许会问：东北农村大夫还会摸脉、听心脏？中西医都懂？ 其实那时的农村医生叫“赤脚医生”确实中西医都懂一些啥病都能看个大概。

老大夫切了脉、听了心脏看着直哼哼的三子爷摇头说道： “这脉象得的……不像实病。

老头像有点啥‘说道’。

我们当大夫的能摸出这脉有点虚但我看不明白。

毕竟不是专业的你们去找老五吧别人白搭好像挺麻烦。

我就不在这呆着了跟我没啥关系啊我看不了。

” 说完收拾药箱就走了。

三子爸把老大夫送回卫生所就直接去了老五家。

半夜敲老五家窗户是常事几乎每天都有——他这儿比卫生所还“红火”。

老五开灯见是张老师赶紧开门。

他们两口子住东屋便把三子爸引到西屋问：“叔咋了大半夜的？谁不舒服了？” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址东北那些灵异事第28章 酸菜来源 http://www.yuhangdiaolan.com